Χοιρινό με κυδώνια και αποξηραμένα δαμάσκηνα

Διαδικασία συνταγής

1. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. τα κυδώνια μέχρι να ροδίσουνΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο. ελαφρά. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε μέσα σε γάστρα.
2. Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κομμάτια του κρέατος και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
3. ΣβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα ρίχνωντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. με κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο.
4. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας στο ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά. ή στο νερό. Προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό, αλάτι και πιπέρι.
5. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα δαμάσκηνα και βράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. για 30 λεπτά.
6. Τοποθετούμε το φαγητό στη γάστρα. Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 1 ½ ώρα.
7. Σερβίρουμε το κρέας με τα κυδώνια και τα δαμάσκηνα και περιχύνουμεΡίχνω πάνω στο κρέας μέρος από τα υγρά του ή το ζωμό του. με τη σάλτσα που έχει μείνει στη γάστρα.