Περεσκία με πατάτα

Διαδικασία συνταγής

1. Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε μια μπασίνα και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Λιώνουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε μέσα στη λακκούβα. Σιγά σιγά, ενσωματώνουμε στο νερό το αλεύρι. Θέλουμε η ζύμη μας να είναι σχετικά μαλακή, να κολλάει στο χέρι. Την αφήνουμε περίπου μία ώρα σκεπασμένη για να φουσκώσει.
2. Παράλληλα, βράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. τις πατάτες, τις λιώνουμε και καρυκεύουμεΠροσθέτω στο φαγητό υλικά, κυρίως μπαχαρικά ή αρωματικά, για να δώσω πιο πικάντικη γεύση. με αλάτι και πιπέρι. ΣοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. ελαφρώς τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε κι αυτά στις πατάτες.
3. Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι, με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε μπαλάκια ζύμης, τα αλευρώνουμε και τα πλάθουμε ανάμεσα στα χέρια, τα τεντώνουμε να ξεχειλώσουν σε στρόγγυλο σχήμα, βάζουμε λίγη από τη γέμιση και τα κλείνουμε. Τα τραβάμε από τις άκρες να γίνουν λίγο πιο μακρόστενα.
4. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμεΤο απλό τηγάνισμα σημαίνει ότι μαγειρεύω κάτι σε ρηχό τηγάνι, με λίγο λίπος. Το βαθύ τηγάνισμα σημαίνει ότι τα τρόφιμα βυθίζονται στο λάδι. Τηγάνισμα σε γουόκ , είναι η τεχνική τηγανίσματος των Κινέζων, οπου τα τρόφιμα είναι πολύ λεπτά κομμένα και σε λίγο καυτό λάδι τηγανίζονται ενώ ανακατεύονται διαρκώς. λίγα-λίγα. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει το πολύ λάδι. Σερβίρουμε.