Κρέας με κάστανα και κοκκάρι ή Χριστός

Διαδικασία συνταγής

1. Σε κατσαρόλα σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο το κρέας, ώστε να πάρει χρώμα απ’όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμα.
2. Προσθέτουμε το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό. Μόλις πάρει βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. το φαγητό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα.
3. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε χαραγμένα τα κάστανα για 10 λεπτά (από την ώρα που θα πάρουν βράση) και τα ξεφλουδίζουμε. Τα προσθέτουμε στο κρέας μαζί με το κυδώνι και τα κρεμμυδάκια στιφάδο. Σιγοβράζουμε για άλλη μια ώρα από την ώρα που θα πάρει βράση το φαγητό και στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι.