Αγκιναροκεφτέδες

Διαδικασία συνταγής

1. Αν χρησιμοποιούμε φρέσκες αγκινάρες, τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κοτσάνι, τα φύλλα και το χνούδι (το χνούδι μπορούμε να το αφαιρέσουμε και μετά το βράσιμο). Έπειτα τις περνάμε από χυμό λεμονιού και τις βυθίζουμε σε νερό με το χυμό από 1 λεμόνι και λίγο αλεύρι, για να μην μαυρίσουν.
2. Τις βάζουμε να βράσουν σε άφθονο νερό με αλάτι και λίγο λεμόνι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει η καρδιά περίπου 20 λεπτά (από την ώρα που παίρνει βράση το νερό).
3. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι κι ανακατεύουμε.
4. Ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια τις αγκινάρες μας και τις προσθέτουμε στο μείγμα μας.
5. Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι να κάψει και ρίχνουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού από το μείγμα στο τηγάνι (κάθε κουταλιά είναι και ένας αγκιναροκεφτές).
6. Όταν ξεκολλάει το κεφτεδάκι από το τηγάνι εύκολα, τον γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά να πάρει χρυσαφί χρώμα.
7. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν τα πολλά τα λάδια και σερβίρουμε.