Κυδώνια γεμιστά με κιμά

Διαδικασία συνταγής

1. Πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια και τα κόβουμε όπως τις πιπεριές όταν θέλουμε να κάνουμε γεμιστά. Αδειάζουμε τα κυδώνια από την σάρκα τους και αφήνουμε περίπου 1 εκατοστό πάχος στο εσωτερικό τους. Τη σάρκα από τα κυδώνια την ψιλοκόβουμε.
2. Σε κατσαρόλα, σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τον κιμά. Ανακατεύουμε μέχρι να «σπάσουμε» τον κιμά και να το δώσουμε ελαφρύ χρώμα. ΣβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα, ρίχνοντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. με το κρασί και προσθέτουμε τη σάρκα από τα κυδώνια, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη.
3. Αποσύρουμε από την φωτιά και γεμίζουμε με το μείγμα τα κυδώνια. Κλείνουμε τα κυδώνια με τα καπάκια τους και τα βάζουμε σε ταψάκι. Λιώνουμε σε μπρίκι το βούτυρο και περιχύνουμε τα κυδώνια. Ανακατεύουμε το νερό με το χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε κι αυτό στο ταψί.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για περίπου 1½ ώρα. Ενδιάμεσα βρέχουμε τα κυδώνια με το ζουμί από το ταψί.