Ποικιλία με τορτίγιες και γεμιστά μανιτάρια

Διαδικασία συνταγής

1. Καθαρίζουμε την μελιτζάνα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμεΡίχνω ελαφρά, σε γλυκό ή φαγητό, αλεύρι, ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, κανέλα κ.ά. με λίγη ζάχαρη και τηγανίζουμεΤο απλό τηγάνισμα σημαίνει ότι μαγειρεύω κάτι σε ρηχό τηγάνι, με λίγο λίπος. Το βαθύ τηγάνισμα σημαίνει ότι τα τρόφιμα βυθίζονται στο λάδι. Τηγάνισμα σε γουόκ, είναι η τεχνική τηγανίσματος των Κινέζων, οπου τα τρόφιμα είναι πολύ λεπτά κομμένα και σε λίγο καυτό λάδι τηγανίζονται ενώ ανακατεύονται διαρκώς. σε καυτό λάδι για μερικά λεπτά. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Ετοιμάζουμε την γέμιση για τα μανιτάρια ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί εκτός από το βούτυρο. Βάζουμε τα μανιτάρια ανάποδα με λίγο νεράκι σ’ένα ταψί. Προσθέτουμε μέσα σε κάθε μανιτάρι λίγο βούτυρο, αλάτι και την γέμιση. Ψήνουμε στους 200^οC μέχρι να πάρει χρώμα η γέμιση. Τα βγάζουμε από τον φούρνο.
3. Αλείφουμε τις μισές τορτίγιεςΜεξικάνικες λεπτές πίτες. Κυκλοφορούν στο εμπόριο έτοιμες και χρειάζονται 1-2 λεπτά ψήσιμο. Τορτίγια ονομάζεται και η ισπανική ομελέτα. με μαγιονέζα και τις άλλες μισές με χτυπητή (τυροκαυτερή). Στις μισές περίπου, βάζουμε μελιτζάνα, φέταΠΟΠ τυρί της Ελλάδας. Τυρί που διατηρείται σε άλμη. Έχει ελαφρά, υπόξινη και αλμυρή γεύση. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή από αιγοπρόβειο. Μπορούμε να την βρούμε από σκληρή έως και πολύ μαλακή μορφή., πιπεριά και λίγη ρίγανη. Στις υπόλοιπες βάζουμε γκούντα, ζαμπόν, πιπεριά πράσινη και κόκκινη. Τυλίγουμε σε πούρο τις τορτίγιες και τις κόβουμε διαγώνια.
4. Σερβίρουμε σε πιατέλα, βάζοντας τα μανιτάρια στο κέντρο και γύρω από αυτά τις τορτίγιες.