Φρέσκα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς (μαύρο χρώμα)

Διαδικασία συνταγής

Διαδικασία για το ζύμωμα

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κρατάμε 1 φλιτζάνι αλεύρι στην άκρη.
2. Σχηματίζουμε ένα λοφάκι με το υπόλοιπο αλεύρι και κάνουμε μια τρύπα στη μέση.
3. Ρίχνουμε στην τρύπα το μελάνι, τα αυγά, το ζωμό και το αλάτι. Τα διαλύουμε με ένα πιρούνι ελαφρά, ενώ ξεκινάμε να τα αναμιγνύουμε με το αλεύρι.
4. Δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι που κρατήσαμε στην άκρη.
5. Η ζύμη μας πρέπει να είναι ελαστική και σφιχτή. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
6. Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι κάθε φορά και το ανοίγουμε με αλευρωμένο πλάστη ή με την ειδική μηχανή παρασκευής ζυμαρικών.
7. Αφήνουμε τα φύλλα να ξεκουραστούν για άλλα 10 λεπτά.
8. Κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε.
9. Απλώνουμε τα ζυμαρικά σε καθαρό πανί με λίγο αλεύρι για να στεγνώσουν. 

Σχήματα

1. Για να δώσουμε το σχήμα που επιθυμούμε με το χέρι:

Ταλιατέλες

1. Τυλίγουμε το φύλλο ρολό και κόβουμε σε ροδέλες του μισού εκατοστού.
2. Ξετυλίγουμε και τις κρεμάμε σε αλευρωμένο πανί.

Φαρφάλες

1. Κόβουμε τη ζύμη με ροδάκι σε τετράγωνα κομμάτια των 5 εκατοστών.
2. Παίρνουμε κάθε τετράγωνο και πιέζουμε τις δύο άκρες κεντρικά ενώνοντάς τες στο κέντρο.

Λαζάνια

Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες 10 x 25 εκατοστών (τα λαζάνια τα προ-βράζουμε για 2 λεπτά , τα βουτάμε σε κρύο νερό με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, τα αφήνουμε να

1. στεγνώσουν και έπειτα κάνουμε τη συνταγή μας).

Χυλοπίτες

1. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες 2 x 25 εκ.

Ραβιόλια

1. Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες πλάτους 8 εκ.
2. Βάζουμε τη γέμιση στη μισή πλευρά σε μπαλάκια και αφήνουμε ένα κενό όσο το πλάτος του δάχτυλου μας.
3. Διπλώνουμε την άλλη πλευρά πάνω από την γέμιση.
4. Κόβουμε τη ζύμη ανάμεσα στη κάθε γέμιση με ροδάκι.

Διαδικασία για το βράσιμο

1. Βάζουμε το νερό σε μία κατσαρόλα.
2. Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε το αλάτι και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
3. Βράζουμε για 4-5 λεπτά. Όταν ανέβουν τα ζυμαρικά στην επιφάνεια της κατσαρόλας, θα είναι βρασμένα αλ ντέντε.
4. Τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε αμέσως στη σάλτσα, για να μη μας στεγνώσουν.
5. Σερβίρουμε.