Χορτόσουπα βελουτέ

Διαδικασία συνταγής

1. ΣοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. σε κατσαρόλα,στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν λάδι όλα. Προσθέτουμε το ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά. ή το νερό, τον κόλιανδροΑρωματικό φυτό. Τον βρίσκουμε φρέσκο, αλλά και αποξηραμένους σπόρους ολόκληρους ή σε σκόνη. Μοιάζει με τον μαϊντανό και η χρήση του είναι πολύ διαδεδομένη στη μαγειρική., αλάτι και πιπέρι.
2. ΣιγοβράζουμεΒράσιμο σχεδόν στο σημείο του βρασμού, έτσι ώστε να τρεμουλιάζει σταθερά το υγρό έχουμε στην κατσαρόλα. σε χαμηλή φωτιά με μισοσκεπασμένο καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Λιώνουμε τα λαχανικά με ραβδομπλέντερ ή αν δεν έχουμε ραβδομπλέντερ σουρώνουμε τη σούπα μας (κρατάμε το ζωμό), περνάμε τα υλικά από μπλέντερ ή μηχανή του πουρέΒρασμένη και πολτοποιημένη τροφή, περασμένη από μηχανή του πουρέ ή από τρυπητό. και τα ξαναβάζουμε σε σιγανή φωτιά στην κατσαρόλα με το ζωμό που κρατήσαμε.
4. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και προαιρετικά στο σερβίρισμα αν μας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, μπούκοβο.