Αγκινάρες γεμιστές με αρακά

Διαδικασία συνταγής

1. Αν χρησιμοποιούμε φρέσκιες αγκινάρες , τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κοτσάνι ,τα φύλλα και το χνούδι (το χνούδι μπορούμε να το αφαιρέσουμε και μετά το βράσιμο) . Έπειτα τις περνάμε από χυμό λεμονιού και τις βυθίζουμε σε νερό με το χυμό από 1 λεμόνι και λίγο αλεύρι , για να μην μαυρίσουν.
2. Σε κατσαρόλα , σε νερό με λεμόνι και λίγο αλάτι βάζουμε τις αγκινάρες να βράσουν . Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει η καρδιά (περίπου 20 λεπτά )και αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.
3. Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα βράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. τον αρακά. Όταν είναι έτοιμος κάνουμε μια φάρσαΌρος που χρησιμοποιείται για την γέμιση ή για τροφές που περιέχουν γέμιση. με τον αρακά , την κρέμα γάλακτος , το μισό κεφαλοτύριΤο κεφαλοτύρι παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή μίγμα αυτών. Θεωρείται το παλαιότερο σκληρό τυρί στην Ελλάδα. , τον άνηθο και το λιωμένο βούτυρο.
4. Γεμίζουμε τις αγκινάρες με τη φάρσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι .
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180 °C για περίπου 30 λεπτά , μέχρι να γκραντιναριστούν (γκραντένΌταν μαγειρεύουμε ή τελειώνουμε ένα φαγητό στο φούρνο, ώστε να έχει στην επιφάνεια του μια κρούστα χρυσαφί. Συνήθως, χρησιμοποιούμε φρυγανιά ή τυριά τριμμένα.) οι αγκινάρες.
6. Σερβίρουμε σαν πρώτο πιάτο ή σαν συνοδευτικό.