Ελιές καλαμών ξυδάτες

Διαδικασία συνταγής

1. Χαράζουμε με μαχαιράκι ελαφρώς τις ελιές (δεν τις χαράζουμε μέχρι το κουκούτσι).
2. Τις βάζουμε σε λεκάνη με νερό, αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα για 10 μέρες. Τις δοκιμάζουμε πριν περάσουμε στο επόμενο στάδιο για να δούμε αν έχουν ξεπικρίσει τόσο όσο θέλουμε. Αν όχι συνεχίζουμε για 2 μέρες ακόμη.
3. Φτιάχνουμε την άλμηΑλατόνερο. Διάλυμα αλατιού που χρησιμοποιείται για την διατήρηση τροφίμων. ανακατατεύοντας χλιαρό το νερό με το αλάτι μέχρι να λιώσει, προσθέτουμε το ξύδι. Σε πλαστικό δοχείο βάζουμε λίγο από το μείγμα κάτω, προσθέτουμε ελιές και περιχύνουμε με την υπόλοιπο μείγμα άλμης και ξυδιού. Αφήνουμε ένα κενό πάνω από τις ελιές και την άλμη και προσθέτουμε ελαιόλαδο (1 δάχτυλο) ώστε να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα οι ελιές.
4. Διατηρούμε το δοχείο σε σκιερό και δροσερό μέρος .Οι ελιές μας διατηρούνται έτσι για περίπου 2 χρόνια.