Γαλοπούλα με πλούσια γέμιση

Διαδικασία συνταγής

1. Πλένουμε καλά την γαλοπούλα.
2. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι να πάει παντού και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: σε ένα τηγάνι, σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, ίσα ίσα να μαραθείΜαλακώνουμε λαχανικά (χρησιμοποιείται κυρίως για το κρεμμύδι), μαγειρεύοντας τα ελαφρά, ώστε να βγάλουν τους χυμούς τους, αλλά να μην τσιγαριστούν και πάρουν  χρώμα. όχι να πάρει χρώμα.
5. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για να τον "σπάσουμε".
6. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί, καρυκεύουμεΠροσθέτω στο φαγητό υλικά, κυρίως μπαχαρικά ή αρωματικά, για να δώσω πιο πικάντικη γεύση. με αλάτι πιπέρι και μπαχάρι και προσθέτουμε ½ φλιτζάνι νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς.
7. Προσθέτουμε το ρύζι, τα ξινόμηλα, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα. Ανακατεύουμε.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε την γαλοπούλα και ράβουμε την κοιλιά.
9. Τοποθετούμε την γαλόπουλα σε βουτυρωμένο ταψί και αλείφουμε με το μισό μίγμα για ψήσιμο, που έχουμε ετοιμάσει. Με το υπόλοιπο μίγμα, θα συνεχίσουμε το άλειμμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
10. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό στο ταψί.
11. Τη γέμιση που μας περισσεύει, την τυλίγουμε σε λαδόκολλα και την τοποθετούμε  δίπλα στη γαλοπούλα.
12. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.
13. Ψήνουμε για περίπου 2 ½ με 3 ώρες, αλείφοντας ενδιάμεσα με το μίγμα ψησίματος. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί.
14. Αφού βγάλουμε τη γαλοπούλα από το φούρνο, την αφήνουμε σκεπασμένη για μισή ώρα περίπου.
15. Σερβίρουμε σε πιατέλα, τοποθετώντας στο κέντρο τη γαλοπούλα και γύρω γύρω τη γέμιση που μας περίσσεψε.