Καλτσόνε

Διαδικασία συνταγής

1. Σε μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας. Όταν η ζύμη αρχίσει να μαζεύει, τη μαζεύουμε σε μπάλα.
3. Τη βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για μερικά λεπτά με δυνατές κινήσεις με τις άκρες των δαχτύλων, μέχρι η ζύμη μας να γίνει ελαστική και εύπλαστη.
4. Λαδώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα ή διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος.
5. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, κάνουμε τη σάλτσα. Σε κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι και τη σάλτσα μας να πάρουν βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C.. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το αλάτι και τη ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σε 10 λεπτά αποσύρουμε και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
6. Αφού ανέβει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια. Ανοίγουμε το φύλλο σε διάμετρο 35 εκ. περίπου το καθένα.
7. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης είτε με τις άκρες των δαχτύλων πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια, είτε με πλάστη.
8. Έπειτα, προσθέτουμε στην μισή πλευρά της πίτσας τα υπόλοιπα υλικά (πρώτα την σάλτσα και μετά τα υπόλοιπα). Διπλώνουμε τη ζύμη σε μισοφέγγαρο και πατάμε με τα δάχτυλα την ένωση των δύο φύλλων, ώστε να κλείσουν καλά. Στρίβουμε τις άκρες.
9. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια με μαχαίρι και ψήνουμε το καλτσόνε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 °C μέχρι να ροδίσειΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο. καλά, για περίπου 20 λεπτά.