Κεφτεδάκια λαχανικών

Διαδικασία συνταγής

1. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν τα υγρά τους. Περίπου για 10-15 λεπτά, όση ώρα θα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
2. Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι, τη ντομάτα, την πατάτα και τη μελιτζάνα (αφού την καθαρίσουμε εξωτερικά). Βάζουμε τα υλικά σε λεκανίτσα ή βαθύ μπολ και προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και τη φρυγανιάΞεραμένες φέτες ψωμιού.. Ζυμώνουμε ελαφρώς και προσθέτουμε το κολοκύθι, αφού το στραγγίσουμε καλά, το αυγό, το ελαιόλαδο και 1-2 κουταλιές αλεύρι ώστε να γίνει το μείγμα μας σχετικά σφιχτό.
3. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε εξωτερικά. ΤηγανίζουμεΤο απλό τηγάνισμα σημαίνει ότι μαγειρεύω κάτι σε ρηχό τηγάνι, με λίγο λίπος. Το βαθύ τηγάνισμα σημαίνει ότι τα τρόφιμα βυθίζονται στο λάδι. Τηγάνισμα σε γουόκ , είναι η τεχνική τηγανίσματος των Κινέζων, όπου τα τρόφιμα είναι πολύ λεπτά κομμένα και σε λίγο καυτό λάδι τηγανίζονται ενώ ανακατεύονται διαρκώς. λίγους κάθε φορά σε μέτρια θερμοκρασία. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν τα λάδια τους και σερβίρουμε με ντιπ γιαουρτιού αν θέλουμε.