Κοκκινιστό με ρύζι και μανιτάρια

Διαδικασία συνταγής

1. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρέας και το βράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. για μισή ώρα. Καθαρίζουμε με κουτάλα το ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά. από τους “αφρούς” που θα βγάλει το κρέας. Κρατάμε το νερό. ΤσιγαρίζουμεΣε δυνατή φωτιά, δίνω χρώμα σε κάποιο τρόφιμο, π.χ. τσιγαρίζω το κρεμμύδι. στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και προσθέτουμε το κρέας, το ροδίζουμεΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο. και έπειτα προσθέτουμε τις πιπεριές, την σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ, την μουστάρδα, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε μια κούπα από τον ζωμό και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ελέγχουμε ενδιάμεσα τα υγρά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη από το ζωμό.
2. Σε άλλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε το ρύζι. Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Μόλις ροδίσει το ρύζι, προσθέτουμε 4 κούπες νερό και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κεφαλοτύριΤο κεφαλοτύρι παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή μίγμα αυτών. Θεωρείται το παλαιότερο σκληρό τυρί στην Ελλάδα.. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφού πιεί σχεδόν όλο το ζωμό, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε μια φορά και σκεπάζουμε με πετσέτα να τραβήξει όλα τα υγρά του.
3. Σερβίρουμε το ρύζι μαζί με το κοκκινιστό.