Μιλφέιγ με σφολιάτα

Διαδικασία συνταγής

1. Ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια και φέρνουμε σε βρασμό. Προσέχουμε αν πάρει βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. να το βγάλουμε από τη φωτιά. Παράλληλα, σε μια μπασίνα ομογενοποιούμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Με προσοχή ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα σε κλωστή μέσα στο μείγμα του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το ψήσιμο του αυγού.
2. Ξαναβάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει εμφανώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Περνάμε την κρέμα από σήτα (αν έχουμε) και την τοποθετούμε σε ένα σκεύος για να κρυώσει, σκεπάζοντας την επιφάνειά της με μεμβράνη για να αποφύγουμε τη δημιουργία πέτσας. Όταν κρυώσει τη διατηρούμε στο ψυγείο.
3. Κόβουμε τη κάθε σφολιάτα σε 12 κομμάτια και τα τρυπάμε με το πιρούνι. ΠασπαλίζουμεΡίχνω ελαφρά, σε γλυκό ή φαγητό, αλεύρι, ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, κανέλα κ.ά. με λίγη άχνη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν οι σφολιάτες.
4. Ετοιμάζουμε τη σαντιγί και την ανακατεύουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής που έχει κρυώσει.
5. Βάζουμε σε ταψί ή δίσκο ελάχιστη κρέμα για «κόλλα». Από πάνω βάζουμε 6 κομμάτια σφολιάτα. Απλώνουμε κρέμα. Βάζουμε άλλα 6 κομμάτια σφολιάτας, κρέμα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλη μια φορά. Στην τελευταία στρώση, απλώνουμε κρέμα και γύρω-γύρω από το γλυκό, όπως κάνουμε στις τούρτες. Κρατάμε 6 κομμάτια σφολιάτας και τα σπάμε με τα χέρια μας. Πασπαλίζουμε από πάνω και περιμετρικά το γλυκό με τα τρίμματα σφολιάτας.
6. Εναλλακτικά, μπορούμε να έχουμε έτοιμη την κρέμα στο ψυγείο και να φτιάχνουμε ατομικά κάθε μερίδα όταν κάποιος θέλει να φάει γλυκό.