Μπισκότα με κρέμα και σαντιγί

Διαδικασία συνταγής

1. Ετοιμάζουμε την κρέμα βανίλιας. Σε μπαιν μαρί1. Τρόπος ψησίματος, κατά τον οποίο σε σκεύος με νερό (πχ. ταψί ή κατσαρόλα) τοποθετούμε μικρότερα σκεύη (πχ. φόρμες, μπασίνες κ.ά.), με το ευαίσθητο προς παρασκευή φαγητό. Το νερό μέσα στο μεγάλο σκεύος δεν ξεπερνάει το σημείο βρασμού. 2. Εγκατάσταση με ζεστό νερό που χρησιμοποιείται στις επαγγελματικές κουζίνες για την διατήρηση των ευαίσθητων εδεσμάτων. βάζουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το μισό φλιτζάνι από το γάλα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο κορνφλάουρ.
2. Χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε σε αυτούς σιγά-σιγά σε κλωστή ποσότητα από την κατσαρόλα με το γάλα. Θέλουμε με αυτό τον τρόπο να πάρουν τα αυγά σωστή θερμοκρασία και να μην κόψουν όταν τα βάλουμε στην κρέμα. Αφού πάρουν θερμοκρασία οι κρόκοι τους προσθέτουμε στο μείγμα που έχουμε στο μπαιν μαρί. ΣιγοβράζουμεΒράσιμο σχεδόν στο σημείο του βρασμού, έτσι ώστε να τρεμουλιάζει σταθερά το υγρό έχουμε στην κατσαρόλα. για 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια.
3. Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει γεμίζουμε ποτήρια με μια στρώση κρέμας, μια στρώση σπασμένα μπισκότα σοκολάτας και επαναλαμβάνουμε. Τελειώνουμε από πάνω το γλυκό γαρνίροντας με σαντιγί και προαιρετικά με σιρόπι σοκολάτας ή σταγόνες σοκολάτας.