Μοσχαράκι με λάχανο

Διαδικασία συνταγής

1. ΜπλανσάρουμεΣε κοχλάζων νερό βυθίζω το υλικό που χρειάζεται μπλανσάρισμα για 1 λεπτό (ή περισσότερο ανάλογα με το τι μπλανσάρω). Ειδικά για τα λαχανικά, αμέσως μετά το βραστό νερό τα βάζουμε σε παγωμένο ή τρεχούμενο νερό ώστε να διατηρήσουν τη ζωηράδα τους. το λάχανο και το κόβουμε σε κομμάτια. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το πλένουμε με κρύο νερό.
2. Το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Σοτάρουμε από όλες τις πλευρές τα κομμάτια του κρέατος.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. άλλα 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη ντομάτα και νερό (ίσα ίσα να σκεπάζει το κρέας), το πιπέρι και τη ζάχαρη.
4. Μόλις πάρει βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα με σκεπασμένη κατσαρόλα. Ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε ζεστό νερό. Προσθέτουμε το λάχανο, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι και την κανέλα και λίγο ζεστό νερό ακόμη. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και το λάχανο. Το αλάτι το βάζουμε προς το τέλος του μαγειρέματος.
5. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό (ζεστό).
6. Σερβίρουμε ζεστό το φαγητό.