Ομελέτα με ασπράδια, σπανάκι και φέτα

Διαδικασία συνταγής

1. Σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε στο τηγάνι τη 1 κουταλιά λάδι και σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. το σπανάκι και το φρέσκο κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε τα ντοματίνια,το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, τη φέταΠΟΠ τυρί της Ελλάδας. Τυρί που διατηρείται σε άλμη. Έχει ελαφρά, υπόξινη και αλμυρή γεύση. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή από αιγοπρόβειο. Μπορούμε να την βρούμε από σκληρή έως και πολύ μαλακή μορφή. και το χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα και κρατάμε στην άκρη το σπανάκι.
2. Μέσα σε μπολ,σπάμε τα ασπράδια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε. Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι, ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε τα πρώτα 30". Ανακατεύουμε στο κέντρο και «σπάμε» την ομελέτα.
3. Μόλις η ομελέτα πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα από κάτω και από επάνω είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέτουμε το σπανάκι και σερβίρουμε.
4. Αν θέλουμε μπορούμε εναλλακτικά να προσθέσουμε τα αυγά στο σπανάκι την ώρα που το σοτάρουμε και να τα ανακατέψουμε.