Ομελέτα κυκλαδίτικη

Διαδικασία συνταγής

1. Η ομελέτα αυτή δεν είναι παραδοσιακή συνταγή των Κυκλάδων αλλά χρησιμοποιούμε τρία είδη παραδοσιακών τυριών απο τα όμοργα νησιά του Αιγαίου. Ας την ετοιμάσουμε όμως.
2. Σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε στο τηγάνι το λάδι ή το βούτυρο. Μέσα σε μπολ,σπάμε τα αβγά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε.
3. Ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατεύουμε τα πρώτα 30". Ανακατεύουμε στο κέντρο και «σπάμε» την ομελέτα, έπειτα , ρίχνουμε το Σαν ΜιχάληΣκληρό τυρί με υποκίτρινο χρώμα. Παράγεται στην Σύρο. Έχει γεύση πλούσια και πικάντικη, αφού αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον 3-4 μήνες. και το χλωρόΚατσικίσιο σκληρό τυρί από την Σαντορίνη. Χρησιμοποιείται για τρίψιμο και δεν το βρίσκει κανείς εύκολα εκτός του νησιού. Σαντορίνης στο τηγάνι
4. Μόλις η ομελέτα πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα από κάτω και από επάνω είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέτουμε τη μανούρα για 2 λεπτά, διπλώνουμε στη μέση την ομελέτα, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.