Ομελέτα Μυκόνου

Διαδικασία συνταγής

1. Σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε στο τηγάνι το λάδι ή το βούτυρο.
2. Σοτάρουμε τα λουκάνικα.
3. Μέσα σε μπολ, σπάμε τα αβγά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε.
4. Ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατεύουμε τα πρώτα 30". Ανακατεύουμε στο κέντρο και «σπάμε» την ομελέτα.
5. Ρίχνουμε την κοπανιστήΤυρί με αναγνωρισμένο ως  Προϊόν Ονομασίας Προέλευσης. Φτιάχνεται στις Κυκλάδες αλλά είναι πιο γνωστή της Μυκόνου, της Τήνου και της Σύρου. και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 2'.
6. Μόλις η ομελέτα πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα από κάτω και από επάνω είναι σχεδόν έτοιμη, την διπλώνουμε στη μέση, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.