Παστές σαρδέλες Καλλονής

Διαδικασία συνταγής

1. Καθαρίζουμε από εντόσθια και κεφάλι τις σαρδέλες. Τις σχίζουμε από την ουρά στη μέση και τις πλένουμε καλά. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά από νερά.
2. Βάζουμε σε γυάλινο τάπερ αλάτι στον πάτο, μια στρώση σαρδέλες χωρίς κενά μεταξύ τους και ξανά από πάνω αλάτι. Προσέχουμε το αλάτι να σκεπάζει ίσα ίσα τα ψάρια να μην τα “πνίγει”.
3. Συνεχίζουμε με την επόμενη στρώση, αλατίζουμε ξανά και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν οι σαρδέλες μας. Καλύπτουμε τις τελευταίες σαρδέλες με αλάτι και βάζουμε ένα πιάτο από πάνω να τις πιέζει.
4. Μετά από δύο ώρες στραγγίζουμε με προσοχή τα υγρά από το τάπερ. Κάνουμε την ίδια διαδικασία ανά δύο ώρες για τις επόμενες 8 ώρες.
5. Οι σαρδέλες είναι έτοιμες για κατανάλωση, παραδοσιακά όπως τρώγονται στην Καλλονή. Για να τις σερβίρουμε τις τινάζουμε από το αλάτι και τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο.