Πατάτες της δούκισσας (duchess)

Διαδικασία συνταγής

1. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεγάλους κύβους τις πατάτες. Τις βράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. σε βραστό νερό για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τις στραγγίζουμε σε τρυπητό και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τις αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 20 λεπτά ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Τις λιώνουμε με το εργαλείο για τον πουρέΒρασμένη και πολτοποιημένη τροφή, περασμένη από μηχανή του πουρέ ή από τρυπητό.. Προσθέτουμε τα αυγά και τις 6 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, ρίγανη, ​​αλάτι, πιπέρι και παρμεζάνα. Ανακατεύουμε.
4. Έπειτα προσθέτουμε τις 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή (ίσως χρειαστούμε 2 -3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ακόμη).
5. Δοκιμάζουμε τη γεύση και καρυκεύουμεΠροσθέτω στο φαγητό υλικά, κυρίως μπαχαρικά ή αρωματικά, για να δώσω πιο πικάντικη γεύση. περισσότερο αν χρειάζεται.
6. Απλώνουμε σε ταψί λαδόκολλα ψησίματος. Βάζουμε τον πουρέ σε κορνέ και ετοιμάζουμε μικρές ροζέτες.
7. Αλείφουμε τις ροζέτες με το αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 °C μέχρι να ροδίσουνΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο..