Ψαρονέφρι με σάλτσα τυριών

Διαδικασία συνταγής

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και ροδίζουμεΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο. το ψαρονέφρι για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Το βγάζουμε σε πιάτο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να παραμείνει ζεστό.
2. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα πράσα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούνΜαλακώνουμε λαχανικά (χρησιμοποιείται κυρίως για το κρεμμύδι), μαγειρεύοντάς τα ελαφρά, ώστε να βγάλουν τους χυμούς τους, αλλά να μη τσιγαριστούν και πάρουν  χρώμα.. ΣβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα, ρίχνωντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. με το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Ξαναβάζουμε το ψαρονέφρι στο τηγάνι, το σκεπάζουμε σιγοβράζουμεΒράσιμο σχεδόν στο σημείο του βρασμού, έτσι ώστε να τρεμουλιάζει σταθερά το υγρό έχουμε στην κατσαρόλα. για 15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
4. Προσθέτουμε την μουστάρδα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Αμέσως μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτουμε τα τυριά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε ιδανικά με κουσκούς ή πλιγούρι.