Γραβιέρα, το αξεπέραστο σκληρό κίτρινο τυρί

Η γραβιέρα είναι σκληρό ελληνικό κίτρινο τυρί, που παρασκευάζεται σε διάφορα μέρη της Ελλάδας και με διαφορετικά είδη γάλακτος. Κατά την παραγωγή, η γραβιέρα μπαίνει σε καλούπια διάφορων μεγεθών που της δίνουν σχήμα. Ένδειξη ΠΟΠ φέρουν οι γραβιέρες Αγράφων, Τήνου, Νάξου και Κρήτης. Η γραβιέρα Κρήτης και η γραβιέρα Αγράφων φτιάχνονται από πρόβειο γάλα ή από συνδυασμό πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος. Η γραβιέρα Τήνου και η γραβιέρα Νάξου φτιάχνονται από αγελαδινό γάλα και είναι περισσότερο πικάντικες και έχουν πιο βουτυράτη υφή. Οι γραβιέρες που έχουν υποστεί παλαίωση είναι καλύτερες σε γεύση. Η γραβιέρα ταιριάζει με λευκά ξηρά κρασιά ή λευκά γλυκά για να απαλύνουν την αλμύρα της. Στην Ελλάδα έρχεται δεύτερη σε κατανάλωση μετά την φέτα.