Κοκκινιστό μοσχαράκι με μανέστρα

Διαδικασία συνταγής

1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κόψει) και το πλένουμε με κρύο νερό. Το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
2. Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Σοτάρουμε από όλες τις πλευρές τα κομμάτια του κρέατος. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. άλλα 3’. Προσθέτουμε τη ντομάτα, 2 ποτήρια νερό, το πιπέρι, την πάπρικα, τη δάφνη, το μπαχάρι και τη ζάχαρη.2
3. Μόλις πάρει βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C., χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες με σκεπασμένη κατσαρόλα.
4. Το αλάτι το βάζουμε προς το τέλος του μαγειρέματος. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και αν χρειαστεί προσθέτουμε και το δεύτερο ποτήρι νερό (ζεστό).
5. Όταν μαλακώσει το κρέας προσθέτουμε 6 κούπες νερό (αν η σάλτσα είναι πάρα πολύ πηχτή, χωρίς υγρά, προσθέτουμε μισή κούπα επιπλέον).
6. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε τη μανέστρα, ανακατεύουμε και βράζουμε για 1 λεπτό.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την ρίγανη και το αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά του.
8. Εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε χωριστά την μανέστρα (εύκολο κριθαράκι) και να το ανακατέψουμε πριν το σερβίρισμα με το κρέας.
9. Σερβίρουμε με σκληρό τυρί της αρεσκείας μας.