Παντζαροσαλάτα

Διαδικασία συνταγής

1. Πλένουμε τα παντζάρια, κόβουμε το κοτσάνι κοντά στη ρίζα και το πετάμε. Κρατάμε τα κλαδιά, τα φύλλα και το βολβό και ξεφλουδίζουμε τον βολβό.
2. Βάζουμε σε κρύο νερό το βολβό, τα κλαδιά και αλάτι και τα βράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C.. 20 λεπτά περίπου από την ώρα που πήραν βράση τα παντζάρια (εξαρτάται και απο το μέγεθος τους)  προσθέτουμε τα φύλλα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Αφαιρούμε τα φύλλα. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί καθώς το μέγεθος των παντζαριών ποικίλει.
3. Βγάζουμε τους βολβούς και τα κλαδιά όταν μαλακώσουν (θέλουμε να κρατάνε, να μην είναι λιωμένα), τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν . Κόβουμε τους βολβούς σε κύβους, σε ροδέλες ή όπως τις ντομάτες στη χωριάτικη σαλάτα. Επίσης, κόβουμε τα κλαδάκια σε μπαστουνάκια.
4. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το ξύδι και τη ζάχαρη. Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε τα παντζάρια και βράζουμε για 2-3 λεπτά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά τα παντζάρια και μόλις κρυώσουν τα βάζουμε σε τάπερ μαζί με το ζουμί τους. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο. Έτσι μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο μας για 2 εβδομάδες. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε λίγο σκόρδο.