Γλώσσα με πατάτες baby, τσιγαρισμένες σε βούτυρο και μαϊντανό

Διαδικασία συνταγής

για τις πατάτες

1. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. μέχρι να τρυπιούνται καλά με το πιρούνι.
2. Τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
3. Σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε τις πατάτες να πάρουν λίγο χρώμα.
4. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε.

για τη γλώσσα

1. Έχουμε αγοράσει καθαρισμένες τις γλώσσες μας από τον ψαρά.
2. Τις πλένουμε καλά και τις στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
3. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί καλά.
4. Τηγανίζουμε με την πέτσα προς τα κάτω για 4 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν καλά.
5. Γυρίζουμε και τηγανίζουμεΤο απλό τηγάνισμα σημαίνει ότι μαγειρεύω κάτι σε ρηχό τηγάνι, με λίγο λίπος. Το βαθύ τηγάνισμα σημαίνει ότι τα τρόφιμα βυθίζονται στο λάδι. Τηγάνισμα σε γουόκ , είναι η τεχνική τηγανίσματος των Κινέζων, οπου τα τρόφιμα είναι πολύ λεπτά κομμένα και σε λίγο καυτό λάδι τηγανίζονται ενώ ανακατεύονται διαρκώς. από την άλλη πλευρά για 3-4 λεπτά.
6. Βγάζουμε με τρυπητή σπάτουλα, σερβίρουμε με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.