Μπακαλιάρος κοκκινιστός με λαχανικά

Διαδικασία συνταγής

1. ΜπλανσάρουμεΣε κοχλάζων νερό βυθίζω το υλικό που χρειάζεται μπλανσάρισμα για 1 λεπτό (ή περισσότερο ανάλογα με το τι μπλανσάρω). Ειδικά για τα λαχανικά, αμέσως μετά το βραστό νερό τα βάζουμε σε παγωμένο ή τρεχούμενο νερό ώστε να διατηρήσουν τη ζωηράδα τους. τα πράσα και τα στραγγίζουμε. Σε κατσαρόλα σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, το σκόρδο και προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα πράσα.
2. Ανακατεύουμε καλά και όταν πάρουν λάδι όλα τα υλικά προσθέτουμε τον τοματοχυμό, αλάτι, πάπρικα και πιπέρι. Προσθέτουμε και νερό τόσο όσο σχεδόν να σκεπάζει τα λαχανικά. Αφήνουμε να σιγοβράσουνΒράσιμο σχεδόν στο σημείο του βρασμού, έτσι ώστε να τρεμουλιάζει σταθερά το υγρό έχουμε στην κατσαρόλα. για 15 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τον μπακαλιάρο και τη ρίγανη και συνεχίζουμε για 20 λεπτά το βράσιμο, ελέγχουμε τις πατάτες και αν χρειάζεται συνεχίζουμε λίγο ακόμη το μαγείρεμα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού στο φαγητό και μόλις πάρει μια βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. σβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα ρίχνωντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
4. Αφήνουμε για μερικά λεπτά το φαγητό να πάρει το άρωμα από το μαϊντανό και σερβίρουμε.