Κρέπες με ψητά λαχανικά και γιαούρτι

Διαδικασία συνταγής

για τη ζύμη

1. Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και χτυπάμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν.
2. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι (περίπου 3 κούπες), τόσο ώστε να γίνει ένα πηχτό μείγμα και ανακατεύουμε.
3. Αρχικά, βάζουμε το μάτι στο δυνατό και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε την πρώτη δόση από το μείγμα.
4. Κατεβάζουμε σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε με την επόμενη δόση.
5. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθεί, αλλά όχι να πάρει έντονο χρώμα η κρέπα μας.
6. Η κάθε δόση είναι περίπου μισή κουτάλα της σούπας (όχι κουτάλι).

για τη γέμιση

1. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, την κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι και λεμόνι.
2. Ανοίγουμε τις πιπεριές, βγάζουμε τα σπόρια, κόβουμε κατά μήκος και έπειτα στη μέση.
3. Κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες.
4. Ψήνουμε τα λαχανικά σε σχαροτήγανο ή στο γκριλ με λίγο λαδάκι.
5. Γεμίζουμε τις κρέπες και τυλίγουμε σε πούρο ή τρίγωνο.