Αρνάκι με αγκινάρες λεμονάτο

Διαδικασία συνταγής

1. Πλένουμε και στραγγίζουμε το αρνάκι. Το τυλίγουμε σε ρολόΤυλιγμένες φέτες κρέατος ή ζύμης με διάφορες γεμίσεις. και το δένουμε με σπάγκο ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το ετοιμάσει.
2. ΣοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. σε κατσαρόλα, στο ελαιόλαδο το πράσο, το κρεμμύδι (φρέσκο και ξερό) και προσθέτουμε το κρέας. Ροδίζουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές.
3. Προσθέτουμε το καρότο και 2 κούπες νερό. Αφήνουμε το κρέας να βράσειΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. για περίπου 20 λεπτά. Όταν μισοβράσει προσθέτουμε τις αγκινάρες, τον άνηθο, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.
4. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με λίγο ζουμί.
5. Όταν μαλακώσει το κρέας το βγάζουμε και το κόβουμε σε φέτες.
6. Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε σιγά-σιγά ζουμί από την κατσαρόλα χτυπώντας διαρκώς τα αυγά με σύρμα. Όταν πάρει το αυγολέμονο τη θερμοκρασία του φαγητού από το ζουμί το βάζουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα και δίνουμε μια βράση.
7. Αν θέλουμε πιο πηχτή σάλτσα τότε προσθέτουμε και 2 κ.σ. κορνφλάουρ στο αυγολέμονο.