Αρνάκι με δαμάσκηνα

Διαδικασία συνταγής

1. Κόβουμε το κρέας σε τέσσερις μερίδες. Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσειΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. μαζί με το μπαχάρι.
2. Ζεματάμε το κρέας και ξαφρίζουμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C.
4. Κρατάμε το ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά. και μεταφέρουμε τα κομμάτια του αρνιού με τρυπητή κουτάλα σε γάστρα.
5. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ένα φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό και ψήνουμε το κρέας στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσειΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο..
6. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια.
7. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 8’.
8. Βγάζουμε το κρέας απ’τη γάστρα και προσθέτουμε σε αυτήν το μείγμα με το ρύζι, τον άνηθο, τα δαμάσκηνα και αλατοπίπερο. Τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του αρνιού με τη ροδισμένη πλευρά να ακουμπάει στο ρύζι.
9. Περιχύνουμε τέσσερα φλυτζάνια ζωμό και σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι ή με αλουμινόχαρτο.
10. Συνεχίζουμε το ψήσιμο στο φούρνο για 35 λεπτά.
11. Σερβίρουμε.