Αρνίσια παϊδάκια σε κρούστα φιστικιού

Διαδικασία συνταγής

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C.
2. Καθαρίζουμε το αρνί από το πολύ εξωτερικό λίπος. Χαράζουμε ελαφρώς ανάμεσα στα κόκαλα το κρέας (περίπου ένα δάχτυλο προς τα κάτω).
3. Αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμεΠροσθέτω στο φαγητό υλικά, κυρίως μπαχαρικά ή αρωματικά, για να δώσω πιο πικάντικη γεύση. με το μείγμα μπαχαρικών.
4. Σε τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κρέας. Το σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. δηλαδή από όλες τις πλευρές για να κάνει μια ελαφριά κρούστα. Περίπου για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Βάζουμε το κρέας σε ταψί με λαδόκολλα. Σπάμε σε μίξερ ή με μαχαίρι τα καβουρδισμένα φιστίκια (δεν τα διαλύουμε). Τα βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε τη φρυγανιάΞεραμένες φέτες ψωμιού., αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, βούτυρο και φτιάχνουμε ένα πολτό.
6. Αλείφουμε το κρέας από την μια πλευρά με την μουστάρδα ντιζόν και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα φιστικιών ώστε να κολλήσει στη μουστάρδα.
7. Ψήνουμε το κρέας στο φούρνο για 25 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ψημένο το θέλουμε.
8. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε σε ξύλο κοπής το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Το κόβουμε στη μέση και έπειτα ξανά στη μέση ακολουθώντας τις αρχικές τομές που είχαμε κάνει στο κρέας.