Αυθεντική παέλια

Διαδικασία συνταγής

1. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και καθαρίζουμε τα μύδια.
2. Σε βαθύ τηγάνι που μπαίνει σε φούρνο (με μεταλικό χερούλι) σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο τα καλαμάρια, το πράσο και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Μόλις πάρουν απαλό χρώμα τα καλαμάρια και το κοτόπουλο προσθέτουμε το τσορίθοΙσπανικής καταγωγής λουκάνικο (αλλαντικό). Φτιάχνεται από χοιρινό κρέας και έχει πάπρικα και σκόρδο., τις πιπεριές και τους στήμονες σαφράνΟι ανθήρες του φυτού κρόκος. Ακριβό, αλλά πολύ εκλεκτό μπαχαρικό. Εχει στιφή, πικάντικη γεύση και χρωματίζει τα φαγητά κίτρινα.. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τις ντομάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μύδια, τις γαρίδες και τον αρακά και ανακατεύουμε ξανά.
5. Προσθέτουμε τον ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά. και μόλις πάρει βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220^οC για 25-30 λεπτά. Κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε άλλα 10 λεπτά μέχρι να σερβίρουμε.