Φιλετάκια μοσχαρίσια με μπέικον και ντοματούλα

Διαδικασία συνταγής

1. Αφαιρούμε την πέτσα και τα νεύρα από το φιλέτο.
2. Το κόβουμε σε φέτες, αλατοπιπερώνουμε και πανάρουμεΠερνάμε ένα κομμάτι κρέας, ψάρι κ.τ.λ. από αυγό χτυπημένο και από τριμμένη φρυγανιά. με λίγο αλεύρι.
3. ΣοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο ή στο βούτυρο.
4. Τα βγάζουμε και τα κρατάμε ζεστά.
5. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μπέικον και σοτάρουμε για 4 λεπτά να μαραθείΜαλακώνουμε λαχανικά (χρησιμοποιείται κυρίως για το κρεμμύδι), μαγειρεύοντας τα ελαφρά, ώστε να βγάλουν τους χυμούς τους, αλλά να μην τσιγαριστούν και πάρουν  χρώμα. το κρεμμύδι.
6. ΣβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα ρίχνωντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. με κρασί και 2 λεπτά αργότερα προσθέτουμε τη ντομάτα, το ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά. και τη ρίγανη.
7. Μόλις πάρει μια βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C., χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμεΒράσιμο στο σημείο σχεδόν του βρασμού, έτσι ώστε να τρεμουλιάζει σταθερά το υγρό μας. για 10–15 λεπτά.
8. Έπειτα προσθέτουμε τα φιλέτα και συνεχίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
9. Σερβίρουμε ζεστά και συνοδεύουμε με πουρέ γλυκοπατάτας.