Κοτόπουλο με κανθαρέλες, πορτσίνι και κρέμα γάλακτος

Διαδικασία συνταγής

1. Μουσκεύουμε σε καυτό νερό τα μανιτάρια για 30 λεπτά, χωρίς να πετάξουμε το νερό καθώς θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
2. Στο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (ή το βούτυρο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, περνάμε το κοτόπουλο από αλάτι και πιπέρι και το σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
3. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.
4. ΣβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα ρίχνοντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. με το νερό που κρατήσαμε και αφήνουμε να εξατμιστεί.
5. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση) .
6. Μόλις αρχίζει να δένει η σάλτσα, ρίχνουμε το κοτόπουλο στη φωτιά και περιμένουμε να δέσουνΚάνω ένα ζωμό, σάλτσα, σούπα πιο πηχτό, είτε προσθέτοντας αλεύρι ή κορνφλάουρ διαλυμένο σε νερό είτε προσθέτοντας αυγά, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο. όλα τα υλικά μαζί (όχι να αρχίζουν να βράζουν).
7. Σερβίρουμε με την παρμεζάνα.