Λαχανόπιτα Πελοποννήσου

Διαδικασία συνταγής

1. Βάζουμε σε μπασίνα το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, το ξύδι και το νερό. Βάζουμε λίγο-λίγο το αλεύρι μέσα στα υγρά με κυκλικές κινήσεις. Όταν δεν κολλάει το ζυμάρι πια, βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο μας και τη ζυμώνουμε με δυνατές κινήσεις. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, εύπλαστη και αφράτη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
2. Όσο έχουμε τη ζύμη να ζεκουράζεται, πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα μυρωδικά και τα ψιλοκόβουμε. Τα τρίβουμε λίγο με τα χέρια και αλάτι και τα αφήνουμε σε τρυπητό. Ψιλοκόβουμε το πράσο και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση μαζί.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και με τον πλάστη, αλευρώνοντας, ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο.
4. Αν έχουμε τη δυνατότητα και χώρο, αφήνουμε τα φύλλα πάνω σε καθαρό τραπεζομάντιλο να στεγνώσουν ελαφρώς. Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί. Βάζουμε τέσσερα φύλλα από την κάτω πλευρά και τα ραντίζουμε ένα-ένα με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη γέμιση και από πάνω τα 2 φύλλα κι αυτά ραντισμένα με ελαιόλαδο.
5. Χαράζουμε τα πάνω φύλλα της πίτας και ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσειΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο.. Όταν ροδίσει, ελέγχουμε από κάτω την πίτα και αν θέλει κι άλλο ψήσιμο, την ακουμπάμε κάτω-κάτω στο φούρνο για να γίνει τραγανή και από κάτω.