Μελιτζάνες και κολοκυθάκια γεμιστά

Διαδικασία συνταγής

1. Ξύνουμε τα κολοκυθάκια εξωτερικά. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες εσωτερικά. Κρατάμε την ψίχα τους και την ψιλοκόβουμε.
2. ΣοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο μισό ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την ψίχα από τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια. Προσθέτουμε το ρύζι και αφού το σοτάρουμε ελαφρά το 1/3 από τις ντομάτες. Προσθέτουμε λίγο νεράκι (μισό φλιτζάνι περίπου), την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. ΣιγοβράζουμεΒράσιμο σχεδόν στο σημείο του βρασμού, έτσι ώστε να τρεμουλιάζει σταθερά το υγρό έχουμε στην κατσαρόλα. για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά.
3. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια με την γέμιση (γεμίζουμε στα 2/3 και όχι εντελώς κάθε λαχανικό γιατί θα φουσκώσει το ρύζι) και βάζουμε σε γάστρα ή κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε τα γεμιστά, προσθέτουμε στην κατσαρόλα την υπόλοιπη ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι και νερό τόσο όσο να φτάνει στη μέση από τα γεμιστά.
4. Αν ψήνουμε στην γάστρα και σε φούρνο, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για περίπου μιάμιση με 2 ώρες. Στην αρχή σκεπασμένο και έπειτα ανοιχτό.
5. Αν θέλουμε να το φτιάξουμε σε φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε περισσότερο νεράκι ή ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά. και σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 45 λεπτά περίπου. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος γυρνάμε μια φορά τα γεμιστά.
6. Σερβίρουμε ζεστό αλλά και κρύο το φαγητό.