Πιροσκί με κιμά

Διαδικασία συνταγής

1. Ξεκινάμε με τη ζύμη μας: ανακατευουμε το γιαούρτι με την σόδα και το αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή, ίσα ίσα να μην κολλάει στο χέρι (ίσως να μην χρειαστούμε όλο το αλεύρι).
2. Σκεπάζουμε την ζύμη μας με μια καθαρή πετσέτα κα την αφήνουμε μια ώρα να ξεκουραστεί.
3. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη ετοιμάζουμε τη γέμιση: σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον κιμά. Σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να τον «σπάσουμε» και να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά., την ντομάτα και τον μαϊντανό. Σιγοβράζουμε τον κιμά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες και τις ανοίγουμε σε δύο μπαστούνια. Κόβουμε μικρές μπάλες από κάθε μπαστούνι και τις ανοίγουμε με πλάστη ή με το χέρι. Θέλουμε να έχουν το μέγεθος μιας παλάμης.
5. Βάζουμε σε κάθε ζυμαράκι μια-δυο γεμάτες κουταλιές από τη γέμιση και κλείνουμε καλά τις άκρες της ζύμης για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμαΤο απλό τηγάνισμα σημαίνει ότι μαγειρεύω κάτι σε ρηχό τηγάνι, με λίγο λίπος. Το βαθύ τηγάνισμα σημαίνει ότι τα τρόφιμα βυθίζονται στο λάδι. Τηγάνισμα σε γουόκ είναι η τεχνική τηγανίσματος των Κινέζων, όπου τα τρόφιμα είναι πολύ λεπτά κομμένα και τηγανίζονται σε λίγο καυτό λάδι, ενώ ανακατεύονται διαρκώς..
6. Τηγανίζουμε σε πολύ λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δυό πλευρές τα πιροσκί. Αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε τα μισά πιροσκί με τυρί ή με πατάτα.