Ρίφι κυπριακό

Διαδικασία συνταγής

1. Κόβουμε το ρίφι σε μερίδες ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το τεμαχίσει. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα.Πλένουμε τις μερίδες και τις βάζουμε κοντά κοντά σε κατσαρόλα με φαρδιά βάση χωρίς να στραγγίξουμε το κρέας. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό ακόμα. Αλατίζουμε και βάζουμε ανάμεσα στα κομμάτια τη δάφνη και το σκόρδο.
2. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Όταν πάρει βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C. το φαγητό, το κατσικάκι βγάζει τα υγρά του. Μέχρι να απορροφήσει το νερό του ψήνεται. Αφού μείνει με το λάδι του το αφήνουμε να ροδίσειΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο. από τη μία πλευρά. Προσθέτουμε λίγο νερό βραστό, να γίνει σάλτσα και να ξεκολλήσει. Το γυρνάμε τότε να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά.
3. Αν το κρέας σας δεν ψηθεί, κάθε φορά που θα μένει μόνο το λάδι του, προσθέτουμε λίγο λίγο νερό βραστό μέχρι να μαλακώσει. Το ροδίζουμε τότε με τον ίδιο τρόπο.
4. Όταν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, και σερβίρουμε.