Ριγκατόνι με λεπτή μπεσαμέλ και παρμεζάνα

Διαδικασία συνταγής

1. ΒράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. σε κοχλάζων αλατισμένο νερό τα ριγκατόνι να είναι αλ ντέντεΣτο δόντι. Φαγητό, κυρίως ζυμαρικά αλλά και λαχανικά, μαγειρεμένο τόσο όσο να ''κρατάει'' λίγο.. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη λεπτή μπεσαμέλΓαλλική σάλτσα με βούτυρο, αλεύρι, γάλα. Γνωστή στην ελληνική κουζίνα για την χρησιμότητα της στον παραδοσιακό μουσακά αλλά και στο παστίτσιο. Το όνομα της το πήρε από τον δημιουργό της, Λουί ντε Μπεσαμέλ.. Κάνουμε ένα ρου. Λιώνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε το γάλα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε (για να μην μας πιάσει το γάλα). Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ για περίπου 6 λεπτά.
2. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και προσθέτουμε λίγη μπεσαμέλ. Την απλώνουμε στο ταψάκι. Προσθέτουμε τα μισά ριγκατόνι, την μισή μπεσαμέλ και τη μισή παρμεζάνα. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC στο πάνω κάτω μέχρι να ροδίσειΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο. το τυρί από πάνω.