Σούπα φασολάδα άσπρη

Διαδικασία συνταγής

1. Μουλιάζουμε από βραδύς τα φασόλια.
2. Πριν τα μαγειρέψουμε τα στραγγίζουμε.
3. Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφότου πάρουν μία βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. τα φασόλια μας, πετάμε το πρώτο νερό.
4. Ζεσταίνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κλειστό καπάκι και σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθείΜαλακώνουμε λαχανικά (χρησιμοποιείται κυρίως για το κρεμμύδι), μαγειρεύοντας τα ελαφρά, ώστε να βγάλουν τους χυμούς τους, αλλά να μην τσιγαριστούν και πάρουν  χρώμα..
5. Προσθέτουμε τα φασόλια, τη ζάχαρη, το σέλινο και το καρότο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε ζεστό νερό, τόσο που να τα σκεπάζει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. (Αν τα φασόλια δεν είναι πολύ «βραστερά», θα συνεχίσουμε το βράσιμο για λίγη ώρα, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό).
6. Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε το φαγητό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να χυλώνει, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό και ρίγανη.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.