Κούρκος (γαλοπούλα) γεμιστός

Διαδικασία συνταγής

1. Καθαρίζουμε την γαλοπούλα και την βάζουμε σε ταψί. Σε κατσαρόλα στο ⅓ του ελαιόλαδου, το κρεμμύδι και το σκόρδο. σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και προσθέτουμε την φρυγανιάΞεραμένες φέτες ψωμιού.. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το γάλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει το μείγμα μας και να γίνει κρέμα.
2. Προσθέτουμε στην κρέμα μας, το ξύσμαΤο εξωτερικό μέρος της φλούδας των εσπεριδοειδών το οποίο χρησιμοποιούμε για να αρωματίσουμε γλυκά ή φαγητά. Με τρίφτη στο ψιλό σημείο ξύνουμε το φρούτο (π.χ. πορτοκάλι) και παίρνουμε το ξύσμα του. λεμονιού, τις σταφίδες, τα ¾ από τα κάστανα, τον μαϊντανό και το κουκουνάρι. Αλατοπιπερώνουμε την γαλοπούλα εσωτερικά, την αλείφουμε με τον χυμό λεμονιού και τη γεμίζουμε με την κρέμα.
3. Ράβουμε την γαλοπούλα με σπάγκο και την βάζουμε σε βουτυρομένο ταψί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για περίπου 2 ½ με 3 ώρες. Ενδιάμεσα του ψησίματος, αλείφουμε με το μείγμα ψησίματος.
4. Σερβίρουμε την γαλοπούλα ζεστή, βάζοντας ολόγυρα τα κάστανα που κρατήσαμε και περιχύνοντας με το ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά. από το ταψί.