Νουά με σάλτσα μανιταριών

Διαδικασία συνταγής

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^οC.
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. το κρέας μέχρι να ροδίσειΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο. απ' όλες τις πλευρές (περίπου 10 λεπτά). ΣβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα, ρίχνωντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. με το κρασί και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε σε γάστρα το νουά.
3. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη δάφνη, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη γάστρα και προσθέτουμε τον ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά.. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες στο φούρνο. Στα μισά του ψησίματος γυρίζουμε το κρέας για να ψηθεί ομοιόμορφα.
4. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και περνάμε το ζωμό με τα λαχανικά από μούλτι ή τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Βάζουμε το ζωμό πολτοποιημένο σε κατσαρόλα και δίνουμε μια βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C. μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την επιθυμητή πυκνότητα. Αν η σάλτσα μας βγει πηχτή προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι. Για πιό απαλή υφή σουρώνουμε από μεγάλο τρυπητό.
5. Σερβίρουμε κόβοντας το κρέας σε πολύ λεπτές φέτες και περιχύνοντας με λίγη σάλτσα. Την υπόλοιπη την κρατάμε δίπλα από το κρέας σε σαλτσιέρα για όποιον θέλει περισσότερο. Συνδυάζουμε με πιλάφι σπυρωτό ή με πατάτες στο φούρνο με πορτοκάλι.