Σπιτική κέτσαπ καυτερή

Διαδικασία συνταγής

1. ΜπλανσάρουμεΣε κοχλάζων νερό βυθίζω το υλικό που χρειάζεται μπλανσάρισμα για 1 λεπτό (ή περισσότερο ανάλογα με το τι μπλανσάρω). Ειδικά για τα λαχανικά, αμέσως μετά το βραστό νερό τα βάζουμε σε παγωμένο ή τρεχούμενο νερό ώστε να διατηρήσουν τη ζωηράδα τους. τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε και αν μας ενοχλούν τα σποράκια τα αφαιρούμε. Τις περνάμε απο μούλτι. Θέλουμε να διαλυθούν εντελώς.
2. Σε κατσαρόλα σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο τα πολτοποιημένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε το ξύδι και έπειτα τον πολτό απο τις ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να βράσουν τα υλικά σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να συμπηκνωθεί η σάλτσα. Η σάλτσα θα μείνει περίπου η μισή σε ποσότητα απ'ότι η αρχική. Η διαδικασία αυτή θα πάρει περίπου δυόμιση ώρες. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε δυο κουταλιές ελαιόλαδο επιπλέον και ανακατεύουμε.
3. Παράλληλα για μισή ώρα αποστειρώνουμε τα βάζα. Πρέπει να είναι ζεστά την ώρα που θα είναι έτοιμη η σάλτσα μας. Βάζουμε την κέτσαπ ζεστή στα αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε με το καπάκι και βάζουμε ανάποδα τα βάζα μέχρι να κρυώσουν. Αν η διαδικασία συντήρησης έχει γίνει πετυχημένα, το καπάκι θα έχει ένα ελαφρύ έως ανεπαίσθητο βαθούλωμα.
4. Διατηρούμε τα βάζα σε σκιερό και δροσερό μέρος και μετά το άνοιγμα στο ψυγείο. Να σημειώσουμε ότι η κέτσαπ αυτή ουσιαστικά είναι μια πολύ πηχτή πικάντικη σάλτσα ντομάτας.