Αρνάκι στο φούρνο και πιλάφι με σταφίδες

Διαδικασία συνταγής

1. Πλένουμε και στραγγίζουμε το αρνάκι. Το αλατοπιπερώνουμε και το περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.
2. Το αλείφουμε με βούτυρο ή ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 °C για 2,5 ώρες.
3. Ζεματάμε τη συκωταριά, την αφήνουμε να κρυώσει και την ψιλοκόβουμε.
4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. με το κρεμμύδι μέχρι να μαραθείΜαλακώνουμε λαχανικά (χρησιμοποιείται κυρίως για το κρεμμύδι), μαγειρεύοντας τα ελαφρά, ώστε να βγάλουν τους χυμούς τους, αλλά να μην τσιγαριστούν και πάρουν  χρώμα. , αλλά όχι να πάρει χρώμα.
5. Προσθέτουμε τη συκωταριά και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-10 λεπτά.
6. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά. ή το νερό να βράσειΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C. και ρίχνουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, το βούτυρο και το μείγμα με τη συκωταριά.
7. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά. Αν χρειάζεται συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.
8. Μόλις ετοιμαστεί το πιλάφι μας, το σκεπάζουμε με πετσέτα.
9. Σερβίρουμε το αρνάκι συνοδεύοντάς το με πιλάφι.