Γλώσσα σε κρούστα φρυγανιάς με σάλτσα ταρτάρ

Διαδικασία συνταγής

για τη σάλτσα

1. Κάνουμε τη σάλτσα ταρτάρΣάλτσα μαγιονέζα εμπλουτισμένη με αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο, κάπαρη, μαϊντανό. Συνδυάζεται με ψάρι πχ. ταρτάρ σολωμού. πρώτα.
2. ΒράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100^oC. τα αυγά, να είναι σφιχτά και τα διαλύουμε με ένα πιρούνι.
3. Αναμιγνύουμε τη μαγιονέζα με τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά.
4. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

για τη γλώσσα

1. Αφαιρούμε τη μαύρη πέτσα της γλώσσας ή την αγοράζουμε καθαρισμένη από τον ψαρά.
2. ΚαρυκεύουμεΠροσθέτω στο φαγητό υλικά, κυρίως μπαχαρικά ή αρωματικά, για να δώσω πιο πικάντικη γεύση. τις γλώσσες με αλάτι και πιπέρι.
3. Περνάμε από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιάΞεραμένες φέτες ψωμιού..
4. Χτυπάμε καλά με το χέρι μας για να καλυφθεί καλά το ψάρι με τη φρυγανιά.
5. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι και όταν κάψει τηγανίζουμεΤο απλό τηγάνισμα σημαίνει ότι μαγειρεύω κάτι σε ρηχό τηγάνι, με λίγο λίπος. Το βαθύ τηγάνισμα σημαίνει ότι τα τρόφιμα βυθίζονται στο λάδι. Τηγάνισμα σε γουόκ , είναι η τεχνική τηγανίσματος των Κινέζων, οπου τα τρόφιμα είναι πολύ λεπτά κομμένα και σε λίγο καυτό λάδι τηγανίζονται ενώ ανακατεύονται διαρκώς. τις γλώσσες για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Σερβίρουμε με τη σάλτσα ταρτάρ στο πλάι.