Χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα στη γάστρα

Διαδικασία συνταγής

1. Χτυπάμε τα υλικά για τη μαρινάδα όλα μαζί και μαρινάρουμεΗ διαδικασία μαριναρίσματος. Σε υγρό βάζουμε τρόφιμα για να τα κάνουμε πιο τρυφερά και νόστιμα. Στις μαρινάδες χρησιμοποιούνται και αρωματικά λαχανικά και μπαχαρικά. από βραδύς το μπούτι.
2. Δεν πετάμε την μαρινάδα, αλλά στραγγίζουμε το μπούτι.
3. Σε μία κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. τα κυδώνια μέχρι να ροδίσουνΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό, μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο. ελαφρά. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε μέσα στη γάστρα.
4. Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρουμε και το κρέας και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές.
5. Βάζουμε το μπούτι στη γάστρα και προσθέτουμε την πιπεριά, τη ρίγανη, την κανέλα, το γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με την μαρινάδα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για περίπου 2 ώρες και έπειτα ανοίγουμε τη γάστρα για να ροδίσει.
6. Πριν το σερβίρισμα αφήνουμε λίγο το κρέας σκεπασμένο για 15 λεπτά περίπου να ανακτήσει τους ζωμούς του και μετά το σερβίρουμε σε πιατέλα.