Μπούτι χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα

Διαδικασία συνταγής

1. Πολτοποιούμε το ακτινίδιο και αλείφουμε με αυτό το κρέας. Χτυπάμε σε μίξερ το χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού, τη μουστάρδα, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. ΜαρινάρουμεΗ διαδικασία του μαριναρίσματος. Βάζουμε τα τρόφιμα σε υγρό μείγμα, για να τα κάνουμε πιο τρυφερά και νόστιμα. Στις μαρινάδες χρησιμοποιούνται μεταξύ άλλων αρωματικά λαχανικά και μπαχαρικά. για 3-4 ώρες το κρέας περιχύνοντας το με το μείγμα του μίξερ. Το γυρνάμε ενδιάμεσα 1-2 φορές.
2. Δεν πετάμε την μαρινάδα, αλλά στραγγίζουμε το μπούτι.
3. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. σε λίγο ελαιόλαδο το μπούτι να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε τις πατάτες και τα κυδώνια κομμένα κυδωνάτα σε γάστρα και από πάνω βάζουμε το μπούτι, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με την μαρινάδα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για περίπου 2½ ώρες και έπειτα ανοίγουμε τη γάστρα για να ροδίσειΨήνω σε δυνατό φούρνο ή σοτάρω σε λιπαρή ουσία ένα υλικό μέχρι να πάρει χρώμα ροδοκόκκινο. και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά.
4. Πριν το σερβίρισμα αφήνουμε λίγο το κρέας σκεπασμένο για 15 λεπτά περίπου και μετά το σερβίρουμε σε πιατέλα.