Κέφαλος (ή μπάφα) στη σχάρα

Διαδικασία συνταγής

στη σχάρα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο ώστε να ζεσταθεί η σχάρα καλά στους 200^οC. Λαδώνουμε τη σχάρα.
2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τον κέφαλο. Αλατίζουμε και τον λαδώνουμε καλά.
3. Χαράζουμε τα παχιά σημεία διαγώνια ή κατά μήκος της σάρκας.
4. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά από κάθε πλευρά ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, μέχρι να πάρει η πέτσα χρώμα. Θα χρειαστούμε συνολικά περίπου 35 με 40 λεπτά ψήσιμο.

στα κάρβουνα

1. Αφήνουμε τη σχάρα να ζεσταθεί καλά. Λαδώνουμε καλά τη σχάρα μας πριν βάλουμε το ψάρι επάνω.
2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τον κέφαλο. Αλατίζουμε και τον λαδώνουμε καλά.
3. Χαράζουμε τα παχιά σημεία διαγώνια ή κατά μήκος της σάρκας κεντρικά.
4. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά από κάθε πλευρά ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, μέχρι να πάρει η πέτσα χρώμα. Πριν γυρίσουμε το ψάρι στη σχάρα, το λαδώνουμε ξανά καλά με πινελάκι από την ωμή πλευρά. Θα χρειαστούμε συνολικά περίπου 30 λεπτά ψήσιμο.