Κοτόπουλο με ατζίκα και υβριστόν

Διαδικασία συνταγής

1. Απλώνουμε την ατζίκα μαζί με λίγο ελαιόλαδο στο κοτόπουλο και το μαρινάρουμε για τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Έπειτα σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κοτόπουλο και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ντομάτα και νερό (τόσο όσο να σκεπάσει τα ¾ του κοτόπουλου στην κατσαρόλα). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.
3. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο για περίπου 30 - 40 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση.
4. Πέντε λεπτά πριν αποσύρουμε το κοτόπουλο απο τη φωτιά, βάζουμε το υβριστόν σε μπολ μαζί με το αλάτι. Περιχύνουμε με βραστό νερό (να το καλύπτει) και το αφήνουμε για 2 λεπτά. Το στραγγίζουμε και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
5. Τοποθετούμε σε πιάτο το υβριστόν, από πάνω το κοτόπουλο και περιχύνουμε με την σάλτσα. Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και σερβίρουμε.